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咸菜、泡菜、榨菜、酱菜的区别是什么

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咸菜、泡菜、榨菜、酱菜的区别是什么

发布日期:2018-01-30 作者: 点击:

咸菜,中国人生活中的一部分,在各地都有不同的发展和历史文化。正所谓配粥小菜遍地开花,酱泡腌卤都是智慧,下面湖北酱菜批发厂家就给大家介绍下小菜的区别:


咸菜的起源

说到咸菜的历史可以追溯到新石器时代,人们掌握了制陶和盐的用法之后就已经开始制作咸菜了。盐很容易吸收空气中水分而潮解,所以老百姓将盐溶于水中,用陶器盛放,将菜放入其中,有菜又有盐,一举两得。

发明咸菜的原因其很简单。古代很多地方比如北方很难一年四季都有新鲜的蔬菜,用盐将应季的蔬菜腌渍一段时间,待到秋冬时节就有咸菜可以吃了。咸菜起到了较好的贮藏保鲜作用。

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酱菜

将腌菜通过压制或者用水泡等方法,然后将处理过的腌菜放入酱料、酱油中酱渍半月。

酱菜颜色较深,由于酱料本身就是由很多调味料制作而成,所以制作好的酱菜咸鲜可口。适合制作酱菜的蔬菜种类很多,比如黄瓜、萝卜、豇豆、辣椒等。


泡菜

泡菜是用低盐水浸泡密封发酵而成的咸菜。泡菜可能是我们听到多的咸菜种类了,口味带酸,酸辣可口,开胃好吃。

泡菜要密封,这样才能产生乳酸菌,使泡菜酸爽。四川泡菜味道以酸辣为主,还保留了蔬菜原有的脆爽质地,而且味道也不会很咸。

而东北的酸菜也是泡菜的一种,乳酸对大白菜重新塑造。一个月后,白菜成了柔软且质地爽脆的酸菜。

轻轻撕扯下一片, 薄透的叶间纹理清晰可辨 。切碎、拧干与肉同炖,或是就着粥饭吃,都是美味。


榨菜

榨菜实际上是四川泡菜的一种,是指芥菜的一种青菜头,后来渐渐地就专指用青菜头制作的泡菜了。

榨菜一般制作方式也是经过用盐密封发酵而成,制作好的榨菜,晶莹光滑,口感酸爽脆鲜。

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